Bún Chả de Hanoï Authentique (Boulettes de Porc Grillé & Vermicelles de Riz)
Le trésor culinaire de Hanoï : boulettes et lamelles de porc grillées au goût caramélisé et fumé, servies dans un bouillon Nước Chấm chaud avec vermicelles de riz et herbes fraîches parfumées.
Ingrédients
Boulettes et porc grillé
- 400g de porc haché
- 300g de poitrine de porc en fines tranches
- 3 échalotes et 4 gousses d'ail hachées
- 2,5 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
- 2 c. à soupe de caramel vietnamien ou sucre roux
- 1 c. à soupe de sauce d'huître et poivre noir
Bouillon Nước Chấm chaud
- 2 tasses d'eau tiède
- 1/2 tasse de sauce nuoc-mâm
- 1/2 tasse de sucre
- 1/3 tasse de jus de lime
- Ail, piment rouge, lamelles de carotte et papaye verte
Accompagnement
- 300g de vermicelles de riz fins cuits
- Plateau d'herbes : menthe vietnamienne, shiso/pérille, basilic thaï, coriandre et salade
Instructions
Mariner la viande
Mélangez échalotes, ail, nuoc-mâm, caramel et poivre. Assaisonnez la poitrine de porc et le porc haché. Formez de petites galettes plates avec la viande hachée.
Griller la viande
Faites griller les boulettes et les tranches de porc au barbecue ou à la poêle grill 3 à 4 minutes par face jusqu'à caramélisation.
Préparer le bouillon Nước Chấm
Diluez le sucre dans l'eau tiède, ajoutez le nuoc-mâm, le jus de lime, l'ail, le piment et les lamelles de carottes.
Dresser les bols de bouillon
Plongez directement le porc grillé chaud dans les bols individuels de bouillon Nước Chấm.
Déguster à la hanoïenne
Servez avec les vermicelles de riz froids et les herbes. Trempez les nouilles et les herbes dans le bouillon chaud garni de porc grillé.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.