Menemen Turc Authentique (Œufs Brouillés Fondants aux Tomates & Poivrons)
Le petit-déjeuner le plus emblématique de Turquie : des œufs brouillés soyeux et crémeux mijotés dans une compotée de tomates fraîches, de poivrons verts turcs, d'huile d'olive et de piment d'Alep, servis fumants dans leur plat en cuivre avec du pain chaud.
Ingrédients
Base de légumes
- 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra et 1 c. à soupe de beurre doux
- 4 poivrons verts doux turcs (Sivri biber) coupés en rondelles
- 4 belles tomates bien mûres, pelées et coupées en petits dés avec leur jus
- 1 petit oignon émincé finement et 2 gousses d'ail râpées
- 1 c. à café de piment doux d'Alep (Pul biber)
- 1/2 c. à café d'origan séché, sel marin et poivre noir
Œufs et finition
- 5 gros œufs frais plein air, battus très légèrement à la fourchette
- 50g de fromage blanc turc (Beyaz peynir) ou feta émiettée (optionnel)
- Persil plat frais haché
- Pain turc chaud et croustillant (Pide ou Ekmek)
Instructions
Faire suer les poivrons
Dans un poêlon traditionnel en cuivre ou une poêle à fond épais, faites chauffer l'huile et le beurre. Faites revenir les poivrons verts et l'oignon 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Compoter les tomates
Ajoutez l'ail, le piment pul biber, l'origan et les dés de tomates. Laissez mijoter à feu moyen 8 à 10 minutes pour obtenir une sauce onctueuse et bien parfumée.
Cuisson soyeuse des œufs
Versez les œufs sur la sauce frémissante. Baissez à feu doux. Remuez très délicatement de l'extérieur vers le centre toutes les 20 secondes. Les œufs doivent rester très moelleux et fondants, jamais secs.
Dresser et déguster
Parsemez de feta turque et de persil frais. Servez immédiatement au centre de la table avec de généreuses tranches de pain turc chaud pour tremper.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.