Mantı Turcs Traditionnels (Mini Raviolis au Bœuf, Sauce Yaourt à l'Ail & Beurre Épicé)
Le summum du réconfort ottoman originaire de Kayseri : de minuscules raviolis faits main farcis de bœuf épicé, pochés puis nappés d'un yaourt onctueux à l'ail et d'un beurre crépitant au piment doux et à la menthe séchée.
Ingrédients
Pâte à mantı
- 300g de farine de blé
- 1 œuf frais
- 120ml d'eau tiède et 1 c. à café de sel
Farce savoureuse
- 250g de bœuf haché maigre
- 1 oignon râpé très finement
- Persil plat haché, sel et poivre noir
Sauce yaourt à l'ail et beurre fondu
- 400g de yaourt turc ou grec épais à température ambiante
- 3 gousses d'ail râpées et sel
- 60g de beurre doux et 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de piment d'Alep (Pul biber), paprika doux, menthe séchée et sumac
Instructions
Préparer la pâte ferme
Mélangez la farine, l'œuf, le sel et l'eau. Pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Laissez reposer 30 minutes sous film alimentaire.
Farce au bœuf
Mélangez le bœuf haché avec l'oignon râpé égoutté, le persil, le sel et le poivre.
Façonner les mini-raviolis
Étalez la pâte très finement (1 mm). Découpez en petits carrés de 2,5 cm. Déposez une noisette de farce au centre et pincez les 4 coins ensemble pour former des petits baluchons.
Pocher les mantı
Plongez les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Napper et servir
Disposez les mantı égouttés dans des assiettes creuses, recouvrez de yaourt à l'ail, arrosez de beurre chaud au piment et à la menthe séchée et saupoudrez de sumac.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.