Soupe Tom Yum Goong Authentique (Soupe Épicée & Acidulée aux Crevettes)
La plus célèbre des soupes thaïlandaises : un bouillon rouge éclatant, intensément parfumé à la citronnelle, au galanga, feuilles de combawa et pâte de piment rôti (Nam Prik Pao), garni de grosses crevettes et champignons.
Ingrédients
Bouillon aux herbes aromatiques
- 4 tasses de bouillon de volaille ou carapaces de crevettes
- 3 bâtons de citronnelle écrasés
- 1 morceau de galanga frais en rondelles
- 6 feuilles de kaffir (combawa) déchirées
- 6 piments oiseaux écrasés
- 3 échalotes
Garniture et assaisonnement
- 12 grosses crevettes fraîches entières
- 200g de champignons de paille ou pleurotes
- 3 c. à soupe de pâte de piment rôti (Nam Prik Pao)
- 4 c. à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm)
- 4 c. à soupe de jus de lime frais
- 3 c. à soupe de lait concentré non sucré ou lait de coco
- Coriandre fraîche
Instructions
Infuser les herbes
Portez le bouillon à ébullition, ajoutez la citronnelle, le galanga, les échalotes et les feuilles de combawa. Laissez infuser 5 minutes.
Ajouter la pâte de piment et champignons
Incorporez le Nam Prik Pao pour donner au bouillon sa couleur rubis, puis ajoutez les champignons.
Pocher les crevettes
Plongez les crevettes entières et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et fondantes.
Crémer et retirer du feu
Versez le lait concentré pour obtenir une texture veloutée (Tom Yum Nam Khon) et coupez le feu.
Assaisonner hors du feu
Ajoutez le jus de lime frais, la sauce poisson et les piments écrasés hors du feu pour préserver la fraîcheur de l'acidité. Garnissez de coriandre.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.