Kabsa d'Agneau Traditionnelle aux Épices (Majboos)
Le plat de fête emblématique d'Arabie : agneau fondant parfumé aux citrons noirs séchés (loomi) et cannelle, servi sur un riz basmati safrané garni d'amandes dorées et de pignons.
Ingrédients
Agneau mijoté aux épices
- 1,5 kg de morceaux d'agneau avec os (souris ou épaule)
- 3 c. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 2 gros oignons émincés
- 6 gousses d'ail et 1 morceau de gingembre râpé
- 2 citrons noirs séchés (loomi)
- 2 bâtons de cannelle, cardamome, clous de girofle et laurier
- 1 c. à soupe d'épices à Kabsa
- 3 tomates râpées et 2 c. à soupe de concentré de tomate
Riz basmati parfumé
- 3 tasses de riz basmati trempé 30 minutes
- 4,5 tasses de bouillon d'agneau
- Infusion de safran
- Sel
Garniture
- Amandes effilées et pignons de pin dorés au ghee
- Raisins secs dorés et coriandre fraîche
Instructions
Dorer l'agneau
Faites dorer les morceaux d'agneau dans le ghee chaud jusqu'à belle coloration.
Faire revenir les épices
Ajoutez les oignons, l'ail, le gingembre, les citrons noirs percés et toutes les épices entières. Faites revenir 2 minutes.
Mijotage
Ajoutez les tomates et de l'eau bouillante. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h30 jusqu'à ce que la viande soit ultra fondante.
Dorer la viande
Placez l'agneau sous le grill du four 10 minutes avec un peu de safran pour créer une croûte dorée.
Cuisson du riz
Cuisez le riz basmati égoutté dans le bouillon d'agneau filtré et le safran pendant 20 minutes à couvert.
Dressage
Dressez le riz sur un grand plat, disposez l'agneau au sommet et parsemez de fruits secs dorés.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.