Ramen Tonkotsu traditionnel
Une soupe riche et crémeuse au bouillon d'os de porc servie avec des nouilles fraîches, du porc chashu tendre et un œuf à la coque.
Ingrédients
Bouillon
- 2kg d'os de porc
- 1 oignon, coupé en deux
- 1 tête d'ail, coupée en deux
- 2 pouces de gingembre, tranché
- Oignons verts
Chashu
- Bloc de poitrine de porc de 500 g
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de mirin
- 1/4 tasse de saké
- 2 cuillères à soupe de sucre
Assemblée
- 4 portions de nouilles ramen fraîches
- 4 œufs à la coque (Ajitsuke Tamago)
- Feuilles de nori
- Champignons à oreilles de bois
Instructions
Nettoyer les os
Faites bouillir les os de porc pendant 15 minutes, puis égouttez-les et lavez-les soigneusement sous l'eau courante pour éliminer les impuretés et le sang.
Laisser mijoter le bouillon
Remettez les os dans une casserole propre avec de l'eau fraîche, l'oignon, l'ail, le gingembre et les oignons verts. Laisser mijoter vigoureusement pendant 12 heures, en ajoutant de l'eau au besoin, jusqu'à ce que le bouillon soit d'un blanc laiteux.
Préparer Chashu
Roulez la poitrine de porc et attachez-la avec de la ficelle de boucher. Saisir de tous les côtés, puis braiser dans un mélange de sauce soja, de mirin, de saké, de sucre et d'eau pendant 2 heures jusqu'à tendreté.
Préparer les œufs
Faites bouillir les œufs à la coque pendant exactement 6 minutes, plongez-les dans de l'eau glacée, pelez-les et laissez-les mariner dans les restes de liquide de braisage chashu pendant au moins 4 heures.
Cuire des nouilles
Faire bouillir les nouilles ramen fraîches dans de l'eau très salée pendant 1 à 2 minutes selon la fermeté souhaitée. Bien égoutter.
Assembler
Placer les nouilles dans un bol. Verser sur le bouillon bien chaud et filtré. Garnir de chashu tranché, d'œuf coupé en deux, de champignons, de nori et d'oignons verts hachés.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.