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Déjeuner•Aug 17, 2026
Poulet Croustillant Taïwanais au Basilic (Yan Su Ji)
Le snack légendaire des ruelles taïwanaises : bouchées de poulet ultra croustillantes enrobées de fécule de patate douce, frites avec des feuilles de basilic thaï et saupoudrées d'un sel parfumé au poivre blanc et cinq-épices.
Prép.25 min
Cuisson15 min
Portions4
DifficultéMoyen
Ingrédients
Poulet et marinade
- 650g de hauts de cuisse de poulet coupés en morceaux
- 4 gousses d'ail râpées et gingembre frais
- 2 c. à soupe de sauce soja et 1.5 c. à soupe de vin Shaoxing
- 1 blanc d'œuf, sucre et cinq-épices
Enrobage et friture
- Fécule de patate douce granuleuse
- 2 poignées de basilic thaï frais bien séché
- Huile de friture
Sel au poivre taïwanais
- Sel fin, poivre blanc moulu, cinq-épices et piment
Instructions
1
Mariner le poulet
Mélanger le poulet avec l'ail, le gingembre, le soja, le vin Shaoxing, le blanc d'œuf et les épices. Laisser mariner 30 minutes.
2
Enrober de fécule
Passer les morceaux dans la fécule de patate douce en pressant bien pour former une croûte granuleuse.
3
Double friture et basilic
Frire une première fois 4 minutes à 175°C. Augmenter l'huile à 195°C, replonger le poulet 1 minute avec le basilic thaï.
4
Assaisonner et déguster
Égoutter, saupoudrer immédiatement de sel au poivre et cinq-épices, servir bien chaud avec des piques en bambou.
Valeurs Nutritionnelles
Calories480 kcal
Glucides34g
Protéines36g
Matières Grasses22g
* Basé sur un régime de 2 000 calories.