Soupe de Nouilles au Bœuf Braisé Taïwanaise (Niu Rou Mian)
Le plat national emblématique de Taïwan : morceaux fondants de jarret de bœuf mijotés dans un bouillon rouge parfumé à l'anis étoilé, poivre de Sichuan et pâte de piment doubanjiang, servis avec nouilles fraîches, bok choy croquant et moutarde marinée piquante.
Ingrédients
Bœuf et base du bouillon rouge
- 900g de jarret de bœuf persillé, coupé en gros morceaux
- 3 c. à soupe de pâte de piment fermenté (Doubanjiang)
- 1.5 c. à soupe de sauce de haricots doux (Tianmianjiang)
- 4 c. à soupe de sauce soja claire et 2 c. à soupe de soja foncée
- 3 c. à soupe de vin de riz Shaoxing
- 35g de sucre candi
- 1.5 L de bouillon de bœuf corsé
Aromates et épices chinoises
- 8 gousses d'ail écrasées
- 5cm de gingembre frais en tranches
- 4 oignons verts écrasés
- 2 tomates en quartiers
- 1 oignon blanc en quartiers
- 3 étoiles de badiane, 1 bâton de cannelle, 1 c. à café de poivre du Sichuan, 2 feuilles de laurier
Nouilles et garnitures authentiques
- 400g de nouilles de blé taïwanaises fraîches
- 4 petits choux bok choy blanchis
- 1 bol de moutarde brune marinée sautée (Suan Cai)
- Coriandre fraîche et ciboule ciselée
- Huile pimentée maison
Instructions
Blanchir le bœuf
Plonger le jarret dans de l'eau froide avec du gingembre et du vin de Shaoxing. Porter à ébullition 6 minutes, écumer soigneusement, rincer le bœuf à l'eau tiède et égoutter.
Torréfier les aromates et les pâtes
Dans une cocotte avec de l'huile, faire suer l'ail, le gingembre, l'oignon et les cébettes. Ajouter la pâte de doubanjiang et cuire 2 minutes jusqu'à ce que l'huile devienne d'un rouge écarlate.
Saisir le bœuf
Ajouter le bœuf, enrober avec les sauces soja, le sucre candi et le vin de Shaoxing jusqu'à belle caramélisation.
Mijotage long du bouillon
Incorporer les tomates, les épices et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30 jusqu'à ce que la viande soit ultra tendre et fondante.
Cuisson des nouilles
Cuire les nouilles fraîches al dente. Blanchir les bok choy 45 secondes. Répartir dans de grands bols chauds.
Dressage et service
Verser le bouillon fumant sur les nouilles, déposer le bœuf fondant, le bok choy, une cuillère de suan cai mariné, de la coriandre et de l'huile pimentée.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.