Ropa Vieja
Le plat national de Cuba : un steak de flanc tendre et râpé, cuit lentement dans une riche sauce sofrito composée de tomates, de poivrons, d'oignons, d'ail et de vin rouge.
Ingrédients
Boeuf & Bouillon
- 1 kg de bavette coupée en gros morceaux
- 1 oignon, coupé en deux
- 1 carotte hachée
- 2 branches de céleri hachées
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 feuille de laurier
- Eau pour couvrir
Sauce Sofrito
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon, tranché finement
- 1 poivron rouge, tranché finement
- 1 poivron vert, tranché finement
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 boîte de concentré de tomate (170g)
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse de bouillon de cuisson de bœuf
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 tasse d'olives vertes farcies au piment, coupées en deux
- Sel et poivre au goût
Instructions
Laisser mijoter le bœuf
Placer les morceaux de bavette, l'oignon coupé en deux, la carotte, le céleri, l'ail écrasé et la feuille de laurier dans une grande casserole. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette. Retirer le bœuf et laisser refroidir en réservant le bouillon. Râpez le bœuf à l'aide de deux fourchettes.
Cuire le Sofrito
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les oignons émincés et les poivrons pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés. Ajouter l'ail émincé et cuire encore une minute.
Ajouter des épices et des liquides
Incorporer la pâte de tomate, le cumin et l'origan. Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes. Versez 1/2 tasse du bouillon de bœuf réservé.
Laisser mijoter la Ropa Vieja
Ajoutez délicatement le bœuf râpé et les olives vertes dans la poêle. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes pour que le bœuf absorbe toutes les saveurs de la sauce.
Servir
Verser la ropa vieja chaude sur du riz blanc. Servir avec des haricots noirs et des plantains frits sucrés en accompagnement.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.