Canard laqué
Le joyau de la cuisine de Pékin : du canard entier croustillant et rôti avec une peau fine comme du papier, sculpté et servi enveloppé dans de délicates crêpes avec des oignons verts et une sauce aux haricots sucrés.
Ingrédients
Canard & Glaçage
- 1 canard entier (environ 2,5 kg)
- 4 cuillères à soupe de miel ou de maltose
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 tasses d'eau bouillante
- 1 tranche de gingembre
- 1 anis étoilé
Accessoires de service
- 24 crêpes fines de blé (cuites à la vapeur)
- 1/2 tasse de sauce aux haricots sucrés (tianmianjiang)
- 2 concombres épépinés et coupés en allumettes
- 4 oignons verts (parties vertes seulement), coupés en julienne
Instructions
Brûlure et peau sèche
Versez de l'eau bouillante sur toute la peau du canard pour la rétrécir et la resserrer. Séchez complètement en tapotant. Suspendre ou laisser découvert au réfrigérateur pendant 24 heures pour sécher la peau et obtenir un maximum de croustillant.
Glacer le canard
Mélangez le miel, le vinaigre, la sauce soja et un peu d'eau. Badigeonnez ce glaçage sur tout le canard sec. Laissez sécher encore 2-3 heures.
Rôti
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Placer le magret de canard vers le haut sur une grille au-dessus d'une rôtissoire tapissée de papier d'aluminium. Rôtir pendant 60 à 70 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que la peau soit rouge foncé et croustillante.
Tailler
Laissez reposer le canard 15 minutes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper la peau croustillante ainsi que de fines tranches de viande de canard juteuse.
Servir
Étalez un peu de sauce aux haricots sucrés sur une crêpe chaude, placez le concombre et les oignons verts à l'intérieur, garnissez de peau et de viande de canard croustillantes, roulez et dégustez.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.