Couscous Royal Marocain
Le joyau de la cuisine marocaine : un couscous moelleux cuit à la vapeur garni d'une variété de viandes et de sept légumes traditionnels.
Ingrédients
Viandes
- 1kg d'agneau ou de bœuf
- 4 cuisses de poulet
- Saucisses Merquez (facultatif)
Légumes
- Carottes, courgettes, navets, citrouille, chou, pois chiches, oignons
Les céréales
- 1kg de couscous fin
- Safran, Gingembre, Curcuma, Charbon (beurre clarifié)
Instructions
Cuire la viande à la vapeur
Au fond d'un couscoussier, faites mijoter la viande avec les oignons, les pois chiches et les épices aromatiques (safran, gingembre, curcuma) dans un bouillon riche.
Le premier Steam
Préparez le grain de couscous avec un peu d'huile et d'eau. Placer dans la partie supérieure du cuiseur vapeur et cuire à la vapeur 20 minutes sur le bouillon de viande.
Ajouter des légumes
Ajouter les légumes les plus durs (carottes, choux, navets) au bouillon. Continuez à mijoter.
La deuxième vapeur
Retirez le couscous, travaillez-le avec plus d'eau et de sel pour casser les grumeaux, puis remettez-le pour une seconde vapeur de 20 minutes.
Vapeur finale et service
Ajoutez les légumes les plus tendres (courgettes, potiron). Faites cuire le couscous à la vapeur une troisième fois avec un peu de smen (beurre vieilli). Empilez les céréales moelleuses sur une grande assiette, disposez la viande et les légumes dessus et arrosez de bouillon parfumé.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.