Shawarma de Poulet du Moyen-Orient et Toum à l'Ail
Hauts de cuisse de poulet juteux marinés aux épices d'Orient, rôtis et roulés dans un pain pita chaud avec une crème d'ail onctueuse (toum) et des pickles croquants.
Ingrédients
Marinade du poulet
- 1 kg de hauts de cuisse de poulet désossés
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Jus d'un citron frais
- 5 gousses d'ail râpées
- 1 c. à soupe de cumin moulu
- 1 c. à soupe de coriandre
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 1 c. à café de cardamome moulue
- 1/2 c. à café de cannelle et clou de girofle
- 1,5 c. à café de sel et poivre noir
Crème d'ail libanaise (Toum)
- 1 tasse de gousses d'ail pelées
- 2 c. à café de sel
- 3 tasses d'huile neutre
- 1/2 tasse de jus de citron glacé
Dressage des sandwichs
- 6 pains pita libanais
- Navets et concombres marinés (pickles)
- Oignons rouges émincés au sumac et persil
Instructions
Mariner le poulet
Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et toutes les épices. Enrobez le poulet et laissez mariner au frais au moins 2 heures.
Préparer le toum
Mixez l'ail et le sel au robot. Tout en mixant, versez en filet alterné l'huile et le jus de citron glacé jusqu'à obtenir une émulsion blanche et ferme.
Cuisson du poulet
Rôtissez le poulet à 220°C pendant 25 minutes. Émincez-le finement en lanières puis faites-le dorer rapidement à la poêle.
Assemblage
Étalez une couche de toum sur le pain pita, ajoutez le poulet shawarma, les pickles et les oignons au sumac.
Toaster et déguster
Roulez le sandwich bien serré et faites-le griller 2 minutes à la poêle ou au grill à panini. Servez chaud.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.