Macarons Parisiens Artisanaux (Framboise, Pistache & Chocolat)
Le sommet de la haute pâtisserie française : coques délicates à la meringue italienne avec une collerette parfaite, garnies de ganache au chocolat noir, crème mousseline à la pistache et confit de framboises acidulé.
Ingrédients
Coques de macarons (Meringue Italienne)
- 200g de poudre d'amandes ultra-fine tamisée
- 200g de sucre glace tamisé
- 150g de blancs d'œufs séparés en deux (75g + 75g)
- 200g de sucre en poudre et 50g d'eau (sirop à 118°C)
- Colorants en gel naturels
Ganaches et garnitures
- 100g de chocolat noir 70% et 100g de crème liquide entière
- 100g de beurre pommade, 2 c. à soupe de pâte de pistache pure et sucre glace
- 100g de confit de framboises sans pépins
Instructions
Tamiser le tant-pour-tant
Mixez et tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir une texture ultra-fine.
Meringue italienne
Cuisez le sucre et l'eau à 118°C et versez sur les blancs montés en neige en fouettant jusqu'à refroidissement.
Le macaronnage
Incorporez la meringue au mélange amande-sucre jusqu'à obtenir un ruban lisse et brillant.
Croutage indispensable
Pochez les macarons sur tapis en silicone, tapez la plaque et laissez sécher 30 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au doigt.
Cuisson et maturation
Enfournez à 150°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir, garnissez et laissez maturer 24h au frais.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.