Croissants français classiques
Croissants beurrés, feuilletés et dorés faits maison avec de la pâte feuilletée. Un véritable classique de la pâtisserie française.
Ingrédients
Pour la pâte
- 500g de farine tout usage
- 10g de sel
- 80g de sucre
- 10g de levure instantanée
- 300 ml de lait entier
- 30g de beurre (ramolli)
Pour la stratification
- 280g de beurre froid non salé (à l'européenne)
- 1 œuf + 1 cuillère à soupe de lait (dorure aux œufs)
Instructions
Faire la pâte
Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter le lait et le beurre ramolli en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Former un carré, envelopper et réfrigérer 1 heure.
Préparez le bloc de beurre
Placer le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé. Écrasez avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle plat. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme mais toujours souple.
Enfermer le beurre
Étalez la pâte en un rectangle plus grand. Placez le bloc de beurre au centre et repliez la pâte dessus pour enfermer complètement le beurre.
Premiers plis
Étalez le beurre enveloppé en une longue bande et effectuez votre premier « pli de lettre ». Tournez à 90 degrés et répétez. Réfrigérer 30 minutes entre chaque série de plis.
Façonner les croissants
Abaisser la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur. Couper en longs triangles. Étirez légèrement la base et roulez fermement de la base à la pointe.
Preuve et cuisson
Laissez les croissants lever pendant 2 heures jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Badigeonner de dorure à l'œuf et cuire au four à 200°C pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et feuilletée.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.