Feijoada brésilienne
Le plat national du Brésil : un ragoût de haricots noirs riche, fumé et réconfortant, mijoté lentement avec du porc et du bœuf, servi avec du riz moelleux, de la farofa croustillante, du chou vert sauté et des tranches d'orange fraîches.
Ingrédients
Ragoût
- 500 g de haricots noirs séchés, trempés toute la nuit
- 300 g de côtes de porc fumées, coupées en tronçons
- 200g de carne seca (bœuf séché) ou poitrine de bœuf
- 200g de saucisse fumée (linguiça), tranchée
- 150 g de bacon épais, coupé en dés
- 1 jarret de jambon fumé
- 4 feuilles de laurier
Refogado (Base)
- 1 gros oignon, coupé en petits dés
- 6 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir au goût
Servir
- Riz blanc cuit
- Farofa (farine de manioc grillée avec du beurre)
- Couve (chou vert sauté à l'ail)
- Tranches d'orange fraîches
- Sauce au piment fort (molho de pimenta)
Instructions
Trempage et préparation
Faites tremper les haricots noirs toute la nuit dans beaucoup d'eau froide. Si vous utilisez de la carne seca, faites-la tremper séparément pendant la nuit, en changeant l'eau 2 à 3 fois pour éliminer l'excès de sel. Égoutter le tout le lendemain.
Démarrer les haricots
Placez les haricots égouttés dans une très grande casserole à fond épais. Ajouter le jarret de jambon, les côtes de porc fumées et les feuilles de laurier. Couvrir d'eau fraîche (environ 8 tasses). Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Cuire partiellement à couvert pendant 1h30.
Ajouter les viandes
Ajoutez la carne seca (coupée en morceaux), les tranches de linguiça et les dés de bacon dans la casserole. Continuez à laisser mijoter encore une heure en remuant de temps en temps. Le bouillon devrait devenir épais et foncé.
Faire le Refogado
Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit caramélisé (environ 10 minutes). Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. Versez 2 tasses de haricots cuits et écrasez-les dans cette poêle pour créer une pâte épaisse. Remuez-le dans le pot principal.
Mijotage final
Poursuivez la cuisson pendant encore 30 à 45 minutes. Le ragoût doit être épais, riche et profondément fumé. Assaisonner de sel et de poivre. Retirez les feuilles de laurier et l'os du jarret de jambon.
Servir traditionnellement
Servir la feijoada dans une grande marmite commune au centre de la table. Entourez-le de bols de riz blanc, de farofa, de chou vert sauté à l'ail et d'une assiette de tranches d'orange fraîches (elles coupent à travers la richesse). C'est une tradition du samedi au Brésil !
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.