Crème Brûlée Française Classique
Une crème anglaise riche et veloutée à la gousse de vanille surmontée d'une couche cassante de sucre caramélisé.
Ingrédients
Crème anglaise
- 2 tasses de crème épaisse
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille)
- 5 gros jaunes d'œufs
- 1/2 tasse de sucre cristallisé
- Pincée de sel
Garniture
- 4 cuillères à soupe de sucre semoule (pour caraméliser)
Instructions
Crème chauffante
Préchauffer le four à 160°C. Dans une casserole, mélanger la crème épaisse, le sel et les graines de gousse de vanille grattées. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le tout commence à mijoter, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
Fouetter les jaunes
Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d’œufs et 1/2 tasse de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et légèrement épaissi.
Tempérer les œufs
Incorporez lentement la crème tiède au mélange de jaunes d'œufs, petit à petit, pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne se brouillent.
Filtrer et verser
Passer le mélange au tamis fin dans un pichet, puis verser uniformément dans quatre ramequins placés dans un plat allant au four à bords hauts.
Bain-marie
Versez de l'eau chaude dans le plat allant au four jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié des côtés des ramequins. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement.
Refroidir et caraméliser
Retirer les ramequins du bain-marie, laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 4 heures. Avant de servir, saupoudrez chacune d'elles avec 1 cuillère à soupe de sucre et caramélisez-les au chalumeau de cuisine.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.