Fish and Chips Britannique Traditionnel
Filets de cabillaud frais enrobés d'une pâte à la bière croustillante et dorée, servis avec de grosses frites maison, des petits pois écrasés et de la sauce tartare.
Ingrédients
Pâte à la bière et poisson
- 4 gros filets de cabillaud ou d'églefin (environ 180g chacun)
- 200g de farine de blé (plus un peu pour fariner)
- 1 c. à café de levure chimique
- 250ml de bière blonde ou ale bien fraîche
- 1/2 c. à café de sel et poivre noir moulu
- Huile de friture ou graisse de bœuf
Grosses frites maison
- 1,2 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje), coupées en grosses frites
- Sel de mer et vinaigre de malt pour servir
Petits pois écrasés & Sauce tartare
- 300g de petits pois
- 25g de beurre
- 1 c. à soupe de menthe fraîche hachée
- 4 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de câpres hachées
- 1 c. à soupe de cornichons émincés
- 1 c. à café de jus de citron frais
Instructions
Préparation des frites
Rincez les frites à l'eau froide pour éliminer l'amidon. Faites-les précuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez et séchez soigneusement.
Première cuisson des frites
Chauffez l'huile à 130°C. Faites frire les frites 7 à 8 minutes sans coloration. Égouttez-les et laissez refroidir.
Préparation des mushy peas
Cuisez les petits pois 3 à 4 minutes, égouttez, ajoutez le beurre, la menthe, le sel et le poivre, puis écrasez grossièrement à la fourchette.
Préparation de la pâte à la bière
Fouettez la farine, la levure, le sel et la bière bien fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse et aérée.
Cuisson du poisson
Montez l'huile à 190°C. Farinez les filets, plongez-les dans la pâte et faites-les frire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Deuxième bain des frites et dressage
Replongez les frites à 190°C pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Salez, arrosez de vinaigre de malt et servez avec la sauce tartare.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.