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Desserts•Jul 24, 2026
Cheesecake Basque Brûlé de San Sebastián (Tarta de Queso)
Le cheesecake sans croûte légendaire du Pays Basque espagnol : cuit à haute température pour obtenir une surface intensément caramélisée et un cœur fondant et crémeux irrésistible.
Prép.15 min
Cuisson45 min
Portions8
DifficultéFacile
Ingrédients
Appareil à cheesecake
- 900g de fromage à la crème entier (type Philadelphia) à température ambiante
- 300g de sucre en poudre
- 6 gros œufs entiers
- 450ml de crème liquide entière 30-35%
- 1 c. à soupe de farine, 1 c. à café de vanille et une pincée de sel
Instructions
1
Préparer le moule
Tapissez un moule à charnière de 22cm avec 2 feuilles de papier sulfurisé froissé en laissant dépasser les bords.
2
Crémer le fromage et le sucre
Fouettez le fromage avec le sucre jusqu'à texture lisse sans trop incorporer d'air.
3
Ajouter les œufs un à un
Incorporez les œufs un par un, puis ajoutez la crème liquide et la farine tamisée.
4
Cuisson haute température
Enfournez à 220°C pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit brun foncé caramélisé mais que le centre reste très tremblotant. Laissez tiédir 4 heures.
Valeurs Nutritionnelles
Calories450 kcal
Glucides32g
Protéines9g
Matières Grasses32g
* Basé sur un régime de 2 000 calories.