Pho vietnamien authentique
Une soupe de nouilles au bœuf profondément aromatique avec un bouillon clair mijoté lentement infusé d'épices grillées.
Ingrédients
Le bouillon
- 2kg d'os à moelle de bœuf
- 1 oignon, coupé en deux et carbonisé
- 5 cm de gingembre carbonisé
- 5 anis étoilé, 3 clous de girofle, 1 bâton de cannelle
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
Assemblée
- 400g de bâtonnets de riz séchés (nouilles Pho)
- 300 g de surlonge de bœuf tranché finement
- Germes de soja, basilic thaï, quartiers de citron vert
- Piments frais, sauce Hoisin, Sriracha
Instructions
Os d’étuvage
Placer les os dans une grande casserole, couvrir d'eau et faire bouillir pendant 10 minutes. Égouttez et rincez soigneusement les os pour garantir un bouillon clair.
Char Aromatiques
Faire griller l'oignon et le gingembre sur une flamme nue ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils noircissent. Cela donne la profondeur fumée caractéristique de la soupe.
Laisser mijoter le bouillon
Remettez les os dans la casserole avec de l'eau fraîche, de l'oignon/gingembre carbonisé et des épices grillées. Laisser mijoter très doucement pendant au moins 6 heures en écumant le gras.
Préparer les nouilles
Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les blanchir dans l'eau bouillante pendant 30 secondes juste avant de servir.
Trancher du bœuf
Congelez le surlonge de bœuf pendant 30 minutes avant de le trancher le plus finement possible. Le bouillon bouillant fera cuire instantanément le bœuf cru dans le bol.
Assembler
Placer les nouilles dans des bols et garnir de tranches de bœuf cru. Versez dessus le bouillon bouillant. Servir avec une assiette d'herbes fraîches, de citron vert et de germes.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.