Kibbé Libanais Traditionnel (Croquettes Croustillantes Viande et Boulghour)
Le plat national libanais par excellence : de délicates coques en forme de torpille faites de boulghour fin et de viande finement pilée, garnies d'une farce généreuse de viande épicée, d'oignons fondants et de pignons de pin dorés.
Ingrédients
Pâte extérieure (Coque)
- 500g de viande de bœuf très maigre hachée finement
- 2 tasses de boulghour fin
- 1 oignon râpé
- 7-épices libanais, cannelle, cumin et sel
- Eau glacée pour le façonnage
Farce Hashweh
- 350g de viande hachée
- 2 oignons finement émincés
- 50g de pignons de pin grillés
- 2 c. à soupe de beurre ou ghee
- 7-épices libanais, sumac, cannelle, sel et poivre
Cuisson
- Huile de friture
Instructions
Préparer la farce
Faites suer les oignons dans le beurre, ajoutez la viande hachée et faites dorer. Incorporez les pignons grillés et les épices, puis laissez refroidir totalement.
Préparer la pâte de boulghour
Rincez le boulghour et égouttez-le. Mixez au robot la viande maigre avec l'oignon, le boulghour et un peu d'eau glacée pour obtenir une pâte fine et maléable.
Façonner les coques
Formez une boule de pâte, creusez le centre avec l'index humide en faisant tourner la pâte dans votre paume pour obtenir une fine paroi.
Farcir et sceller
Garnissez de farce refroidie, puis refermez les extrémités pour former la pointe caractéristique du kibbé.
Frire et servir
Plongez dans une huile à 180°C pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les kibbés soient bien croustillants et dorés. Servez avec du labneh et du citron.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.