Cannoli Siciliens Authentiques (Rouleaux Croustillants à la Ricotta)
Le trésor pâtissier de la Sicile : coques croustillantes et dorées parfumées au vin de Marsala, garnies d'une crème onctueuse de ricotta fouettée, pépites de chocolat noir, écorces d'orange confite et éclats de pistaches de Bronte.
Ingrédients
Coques croustillantes (Scorze)
- 250g de farine
- 2 c. à soupe de sucre et 1/2 c. à café de cannelle
- 30g de beurre froid en dés
- 80ml de vin doux de Marsala
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc et 1 blanc d'œuf pour souder
Garniture onctueuse à la ricotta
- 500g de ricotta égouttée pendant la nuit
- 120g de sucre glace
- 1 c. à café d'extrait de vanille ou eau de fleur d'oranger
- 60g de pépites de chocolat noir
- 40g d'écorces d'oranges confites en petits dés
Finition
- Pistaches hachées et sucre glace pour saupoudrer
Instructions
Préparer la pâte
Mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le beurre, puis incorporez le Marsala. Pétrissez 5 minutes et laissez reposer 1 heure sous film.
Étaler et façonner
Étalez la pâte très finement au laminoir, découpez des disques et enroulez-les autour des tubes métalliques en scellant avec du blanc d'œuf.
Friture dorée
Faites frire 2 minutes à 180°C jusqu'à formation de jolies bulles croustillantes. Retirez les tubes et laissez refroidir.
Préparer la crème
Fouettez la ricotta égouttée avec le sucre glace et la vanille. Incorporez le chocolat et les écorces d'orange.
Garnir au dernier moment
Pochez la crème dans les coques juste avant de servir pour garder le croustillant. Trempez les extrémités dans les pistaches et saupoudrez de sucre glace.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.