Moussaka Grecque Traditionnelle (Aubergines, Viande Épicée et Béchamel Onctueuse)
Le joyau de la cuisine grecque : de tendres tranches d'aubergines et de pommes de terre rôties superposées à une riche sauce à la viande hachée mijotée au vin rouge, le tout nappé d'une onctueuse béchamel gratinée à point.
Ingrédients
Base de légumes
- 3 grandes aubergines, coupées en tranches dans la longueur
- 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en rondelles
- 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge grecque
- 1 c. à café de sel marin et poivre noir concassé
Sauce à la viande mijotée aux épices
- 600g de viande hachée d'agneau ou de bœuf
- 1 gros oignon jaune, finement émincé
- 3 gousses d'ail, hachées
- 400g de tomates concassées
- 120ml de vin rouge sec
- 1 bâton de cannelle et 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de piment de la Jamaïque et 1/4 c. à café de clous de girofle
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 feuille de laurier
- 1/4 tasse de persil plat frais haché
Béchamel grecque veloutée
- 100g de beurre doux
- 100g de farine
- 800ml de lait entier tiède
- 2 jaunes d'œufs
- 1/2 c. à café de muscade fraîchement râpée
- 80g de fromage Kefalotyri ou Pecorino râpé
- Sel et poivre blanc
Instructions
Rôtir les légumes
Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez les aubergines et les pommes de terre d'huile d'olive et de sel. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
Mijoter la sauce à la viande
Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez la viande et faites dorer. Déglacez au vin rouge, puis incorporez les tomates concassées, le concentré, la cannelle, les épices et le laurier. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
Préparer la béchamel
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez 2 minutes. Versez le lait tiède en fouettant continuellement. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs, la muscade et la moitié du fromage râpé.
Assembler le plat
Dans un grand plat à gratin, déposez la couche de pommes de terre, puis une couche d'aubergines. Répartissez la sauce à la viande, puis recouvrez du reste d'aubergines.
Napper et gratiner
Versez la béchamel sur toute la surface, saupoudrez du reste de fromage Kefalotyri et faites cuire au four à 180°C pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez tiédir 20 minutes avant de servir.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.