Sauerbraten Allemand Traditionnel (Rôti de Bœuf Mariné et Sauce Aigre-Douce)
Le grand classique de la gastronomie allemande : un rôti de bœuf mariné dans un vinaigre épicé au vin rouge, aux baies de genièvre et clous de girofle, mijoté lentement et nappé d'une onctueuse sauce au pain d'épices.
Ingrédients
Marinade épicée
- 1,5 kg de bœuf à braiser
- 350ml de vinaigre de vin rouge et 350ml de vin rouge sec
- 1 oignon et 2 carottes coupés en morceaux
- Baies de genièvre, clous de girofle, laurier et grains de poivre
Cuisson et sauce
- Beurre clarifié ou huile
- Biscuits au gingembre ou pain d'épices écrasé
- Bouillon de bœuf, sel et poivre
Garniture
- Chou rouge braisé (Rotkohl) et quenelles de pommes de terre (Klöße)
Instructions
Mariner la viande
Faites bouillir la marinade avec les épices, laissez refroidir, puis immergez le bœuf pendant 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Dorer le bœuf
Égouttez et séchez la viande, puis saisissez-la sur toutes les faces dans une cocotte en fonte bien chaude.
Mijoter doucement
Ajoutez les légumes marinés, le bouillon et une partie de la marinade. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30.
Lier la sauce au pain d'épices
Filtrez le jus de cuisson, incorporez le pain d'épices écrasé et laissez épaissir à feu moyen.
Dresser
Tranchez la viande fondante, nappez de sauce aigre-douce et servez avec le chou rouge et les quenelles.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.