Pain artisanal au levain
Un pain au levain croustillant et acidulé, à la mie moelleuse et aérée. Chaque minute de patience vaut la peine.
Ingrédients
Ingrédients
- 500g de farine à pain
- 350 ml d'eau
- 100g de levain actif
- 10g de sel
Instructions
Mélanger et autolyser
Dans un grand bol, mélanger la farine et l'eau jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux secs. Couvrir et laisser reposer (autolyse) 30 à 60 minutes pour développer le gluten.
Incorporer Starter
Ajoutez le levain actif et le sel à la pâte. Utilisez vos mains pour presser et plier la pâte jusqu'à ce que le levain soit complètement incorporé.
Fermentation en vrac
Couvrez la pâte et laissez-la lever à température ambiante. Toutes les 30 minutes, effectuez un « étirement et pliage » (4 fois au total) sur une période de 4 heures.
Pré-forme
Versez délicatement la pâte sur une surface légèrement farinée. Façonnez-le en boule et laissez-le reposer à découvert pendant 20 minutes.
Forme finale et preuve
Façonnez enfin la pâte en une boule serrée. Placez-le à l’envers dans un panier de fermentation fariné (banneton) et réfrigérez toute la nuit.
Cuire au four
Préchauffer une cocotte à 250°C. Marquez le pain, placez-le dans la marmite et faites cuire à couvert pendant 20 minutes. Retirez le couvercle et faites cuire encore 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Valeurs Nutritionnelles
* Basé sur un régime de 2 000 calories.