Kabsa de Cordero Tradicional Especiada (Majboos)
El plato festivo más prestigioso de Oriente Medio: cordero tierno cocinado con limones secos loomi y canela, servido sobre arroz basmati aromático con almendras y piñones tostados.
Ingredientes
Cordero Especiado
- 1.5 kg de carne de cordero con hueso
- 3 cdas de ghee o mantequilla clarificada
- 2 cebollas picadas
- 6 dientes de ajo y jengibre fresco
- 2 limones negros secos (loomi)
- Canela en rama, cardamomo, clavo y laurel
- 1 cda de mezcla de especias Kabsa
- 3 tomates triturados y pasta de tomate
Arroz Basmati Aromático
- 3 tazas de arroz basmati remojado
- 4.5 tazas de caldo de cordero
- Hilos de azafrán en agua tibia
- Sal al gusto
Guarnición
- Almendras laminadas y piñones dorados
- Pasas doradas y cilantro fresco
Instrucciones
Dorar el cordero
Dora bien los trozos de cordero en el ghee caliente por todos sus lados.
Sofreír aromáticos y especias
Añade cebolla, ajo, jengibre, los limones secos perforados y las especias enteras y molidas.
Cocinar a fuego lento
Incorpora el tomate y agua hirviendo. Tapa y cocina 1 hora y media hasta que la carne esté tierna.
Gratinar la carne
Pasa el cordero a una bandeja, píntalo con azafrán y gratina 10 minutos en el horno.
Cocinar el arroz
Cuece el arroz basmati en el caldo de cordero con azafrán a fuego bajo durante 20 minutos.
Presentación
Sirve el arroz en una gran bandeja, coloca el cordero encima y corona con los frutos secos tostados.
Información Nutricional
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.