Risotto de champiñones
Arroz cremoso Arborio cocinado lentamente con champiñones, vino blanco y parmesano.
Ingredientes
Ingredientes
- 300g de arroz Arborio
- 200 g de champiñones variados
- 1 litro de caldo caliente
- 1/2 taza de vino blanco
- 50 g de parmesano
- 2 cucharadas de mantequilla
Instrucciones
Saltear los Champiñones
Calentar mantequilla en una sartén grande y sofreír los champiñones en rodajas hasta que estén dorados y su líquido se haya evaporado. Sazone y reserve.
Aromatizar la Base
En la misma sartén, agregue un poco más de aceite o mantequilla y saltee las chalotas y el ajo finamente picados hasta que estén transparentes y fragantes.
Tostar el arroz
Agrega el arroz Arborio a la sartén y revuelve durante 2-3 minutos hasta que los bordes de los granos se vuelvan traslúcidos. Este paso de "tostado" es crucial para la textura.
Desglasar
Vierta el vino blanco y revuelva constantemente hasta que el arroz lo absorba por completo, raspando los trozos marrones del fondo de la sartén.
Agregar stock gradualmente
Agrega el caldo tibio un cucharón a la vez. Remueve continuamente y sólo añade el siguiente cucharón una vez que el anterior se haya absorbido. Esto lleva entre 18 y 20 minutos.
Mantecatura
Una vez que el arroz esté al dente, retira del fuego. Agregue los champiñones cocidos, el queso parmesano y una nuez de mantequilla fría. Dejar reposar 2 minutos antes de servir.
Información Nutricional
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.