Cuscús Real Marroquí
La joya de la corona de la cocina marroquí: cuscús esponjoso al vapor cubierto con una variedad de carnes y siete verduras tradicionales.
Ingredientes
Carnes
- 1kg de cordero o ternera
- 4 muslos de pollo
- Salchichas de Márquez (opcional)
Verduras
- Zanahorias, Calabacines, Nabos, Calabaza, Repollo, Garbanzos, Cebollas
El grano
- 1kg de cuscús fino
- Azafrán, jengibre, cúrcuma, carbón (mantequilla clarificada)
Instrucciones
Cocine la carne al vapor
En el fondo de un cuscús, cocine a fuego lento la carne con cebolla, garbanzos y especias aromáticas (azafrán, jengibre, cúrcuma) en un rico caldo.
El primer vapor
Preparar el grano de cuscús con un poco de aceite y agua. Colocar en la parte superior de la vaporera y cocinar al vapor durante 20 minutos sobre el caldo de carne.
Agregar verduras
Agrega las verduras más duras (zanahorias, repollo, nabos) al caldo. Continuar cocinando a fuego lento.
El segundo vapor
Retirar el cuscús, trabajarlo con más agua y sal para deshacer los grumos, luego volver a cocinarlo para un segundo vapor de 20 minutos.
Vapor final y servicio
Agrega las verduras más tiernas (calabacín, calabaza). Cocine el cuscús por tercera vez al vapor con un poco de smen (mantequilla añeja). Apila el grano esponjoso en un plato grande, coloca la carne y las verduras encima y moja con el caldo aromático.
Información Nutricional
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.