Tofu mapo de Sichuan
Plato clásico de tofu de Sichuan con cubitos de tofu sedoso en una salsa picante y adormecedora de aceite de chile de habas, cocinado con carne molida y cubierto con pimienta de Sichuan molida.
Ingredientes
Tofu y carne
- 500 g de tofu sedoso, cortado en cubos de 2 cm
- 150g de carne molida de res o cerdo
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal (para escaldar)
Salsa y condimento
- 2 cucharadas de pasta de habas fermentadas de Sichuan (pixian doubanjiang)
- 1 cucharada de frijoles negros fermentados, enjuagados y picados
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada de hojuelas de chile
- 1 taza de caldo de pollo o agua
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua (lechada)
- 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
- 2 cebolletas picadas
Instrucciones
Blanquear tofu
Coloque suavemente los cubos de tofu en una olla con agua hirviendo con sal durante 2 minutos para que queden firmes y eviten que se rompan. Escurrir con cuidado.
Dorar la carne
Calienta el aceite en un wok a fuego medio-alto. Agregue la carne molida y saltee hasta que esté completamente cocida, seca y ligeramente crujiente. Empuje hacia un lado.
Freír Aromáticos
Reduzca el fuego a medio. Agrega el doubanjiang y sofríe durante 1 minuto hasta que el aceite se ponga rojo. Agregue los frijoles negros, el ajo, el jengibre y las hojuelas de chile. Mezclar todo junto.
Cocine a fuego lento
Vierta el caldo de pollo, la salsa de soja y el vino Shaoxing. Deje hervir y luego agregue suavemente el tofu blanqueado. Cocine a fuego medio-bajo durante 5 minutos.
Espesar y decorar
Vierta la mezcla de maicena en tres etapas, revolviendo suavemente para espesar sin romper el tofu. Apaga el fuego. Transfiera a un tazón, espolvoree granos de pimienta de Sichuan molidos y cebolletas verdes encima y sirva inmediatamente.
Información Nutricional
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.