Locro Argentino
El guiso nacional de Argentina: un festín espeso y cocinado a fuego lento con maíz blanco, frijoles, calabaza y carnes saladas, perfecto para celebraciones nacionales.
Ingredientes
Granos y verduras
- 2 tazas de maíz molido blanco seco, remojado durante la noche
- 1 taza de frijoles blancos secos, remojados durante la noche
- 1 kg de calabaza kabocha o calabaza, pelada y cortada en cubitos
- 2 cebollas grandes picadas
- 2 cebolletas tiernas, en rodajas
Carnes
- 500 g de pechuga de ternera cortada en cubos
- 300 g de panceta de cerdo, en cubos
- 2 chorizos frescos, en rodajas
- 1 panceta ahumada o bloque de tocino, cortado en cubitos
Aceite Picante (Salsa Picante)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharada de chile en hojuelas (ají molido)
- 3 cebolletas, solo las partes verdes, finamente picadas
- Sal al gusto
Instrucciones
Hervir granos
Escurrir el maíz blanco y los frijoles remojados. Colócalas en una olla grande de fondo grueso y cúbrelas con 3 litros de agua. Deje hervir y luego cocine a fuego lento durante 1 hora.
Agregue calabaza y carnes
Agrega los cubos de calabaza, la pechuga, la panceta de cerdo, los chorizos y el tocino. La calabaza se disolverá lentamente durante la cocción para espesar el caldo.
Cocción lenta
Cocine a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera para evitar que se pegue. El locro estará listo cuando el maíz esté tierno y la sopa espesa y cremosa.
Prepara Salsa Frita
Mientras se cocina el guiso, calienta aceite de oliva en una sartén pequeña. Saltee las cebollas verdes brevemente, luego agregue el pimentón y las hojuelas de chile. Retirar del fuego inmediatamente para que las especias no se quemen.
Decorar y servir
Sirva el locro caliente en tazones hondos, rocíe con el aceite rojo picante y decore con cebolletas extra frescas.
Información Nutricional
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.