Croissants franceses clásicos
Croissants dorados, hojaldrados y mantecosos, hechos desde cero con masa laminada. Un auténtico clásico de la pastelería francesa.
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina para todo uso
- 10g de sal
- 80 g de azúcar
- 10g de levadura instantánea
- 300ml de leche entera
- 30 g de mantequilla (ablandada)
Para laminación
- 280 g de mantequilla fría sin sal (estilo europeo)
- 1 huevo + 1 cucharada de leche (huevo batido)
Instrucciones
Hacer la masa
Mezclar harina, sal, azúcar y levadura. Agrega la leche y la mantequilla blanda, amasando hasta que se forme una masa suave. Forme un cuadrado, envuélvalo y enfríe durante 1 hora.
Prepara el bloque de mantequilla
Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel pergamino. Golpee con un rodillo hasta formar un rectángulo plano. Enfríe hasta que esté firme pero aún flexible.
Envuelva la mantequilla
Estire la masa hasta formar un rectángulo más grande. Coloque el bloque de mantequilla en el centro y doble la masa sobre él para encerrar completamente la mantequilla.
Primeros pliegues
Extienda la mantequilla envuelta hasta formar una tira larga y realice el primer "pliegue de letra". Gira 90 grados y repite. Enfríe durante 30 minutos entre cada serie de pliegues.
Dar forma a los croissants
Enrolle la masa laminada hasta obtener un espesor de 5 mm. Cortar en triángulos largos. Estira ligeramente la base y enrolla con fuerza desde la base hasta la punta.
Leudar y hornear
Deje reposar los croissants durante 2 horas hasta que dupliquen su tamaño. Pincelar con huevo batido y hornear a 200°C durante 15-18 minutos hasta que esté dorado y escamoso.
Información Nutricional
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.