Feijoada Brasileira
El plato nacional de Brasil: un rico, ahumado y reconfortante guiso de frijoles negros cocinado a fuego lento con carne de cerdo y ternera, servido con arroz esponjoso, farofa crujiente, col rizada salteada y rodajas de naranja fresca.
Ingredientes
Guiso
- 500 g de frijoles negros secos, remojados durante la noche
- 300 g de costillas de cerdo ahumadas cortadas en trozos
- 200 g de carne seca o pechuga de ternera
- 200 g de salchicha ahumada (linguiça), en rodajas
- 150 g de tocino grueso cortado en cubitos
- 1 corvejón de jamón ahumado
- 4 hojas de laurel
Refogado (Base)
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 6 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
Para servir
- Arroz blanco cocido
- Farofa (harina de yuca tostada con mantequilla)
- Couve (berzas salteadas con ajo)
- Rodajas de naranja fresca
- Salsa de pimiento picante (molho de pimenta)
Instrucciones
Remojar y preparar
Remojar los frijoles negros durante la noche en abundante agua fría. Si usa carne seca, déjela en remojo por separado durante la noche y cambie el agua 2 o 3 veces para eliminar el exceso de sal. Escurrir todo al día siguiente.
Comience los frijoles
Coloque los frijoles escurridos en una olla pesada muy grande. Agrega el corvejón, las costillas de cerdo ahumadas y las hojas de laurel. Cubrir con agua dulce (unas 8 tazas). Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Cocine parcialmente tapado durante 1,5 horas.
Agrega las carnes
Agregue a la olla la carne seca (cortada en trozos), la linguiça en rodajas y el tocino cortado en cubitos. Continúe cocinando a fuego lento durante una hora más, revolviendo ocasionalmente. El caldo debe volverse espeso y oscuro.
Hacer el Refogado
En una sartén aparte, caliente el aceite de oliva y saltee la cebolla hasta que esté caramelizada (unos 10 minutos). Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Sirva 2 tazas de frijoles cocidos y tritúrelos en esta sartén para crear una pasta espesa. Revuelva esto en la olla principal.
Cocción a fuego lento final
Continúe cocinando por otros 30-45 minutos. El guiso debe quedar espeso, rico y profundamente ahumado. Sazone con sal y pimienta. Retirar las hojas de laurel y el hueso de corvejón.
Servir tradicionalmente
Sirve la feijoada en una olla común grande en el centro de la mesa. Rodéelo con tazones de arroz blanco, farofa, coles salteadas con ajo y un plato de rodajas de naranja frescas (que resaltan la riqueza). ¡Esta es una tradición de los sábados en Brasil!
Información Nutricional
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.