Wellington de ternera clásico
Una pieza central espectacular de tierno filete de res, sabrosos duxelles de champiñones y hojaldre mantecoso.
Ingredientes
La carne
- 1 kg de filete de ternera (cortado al centro)
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de mostaza inglesa
Duxelles de setas
- 500 g de champiñones finamente picados
- 2 chalotas picadas
- 4 dientes de ajo
- Tomillo fresco
Asamblea
- 8-10 lonchas de prosciutto
- 500g de hojaldre
- 2 yemas de huevo (para lavar)
Instrucciones
Dorar la carne
Sazone generosamente el filete de ternera. En una sartén caliente con un chorrito de aceite, dorar la carne por todos lados hasta que esté dorada pero cruda en el centro. Unte con mostaza mientras aún esté caliente y reserve.
Hacer las Duxelles
Cocine los champiñones picados, las chalotas, el ajo y el tomillo en una sartén seca hasta que se haya evaporado toda la humedad. Esta 'pasta' debe quedar muy seca para evitar que quede empapada.
Envoltura de jamón serrano
Coloque una hoja de plástico para envolver. Coloque las rodajas de prosciutto en un rectángulo superpuesto. Extienda los duxelles de champiñones enfriados uniformemente sobre el prosciutto.
Enrollar la carne
Coloque la carne en el centro y use la envoltura plástica para enrollar bien el prosciutto y los champiñones alrededor de la carne. Enfriar en el frigorífico durante 30 minutos para que tome forma.
Envoltura de repostería
Estirar el hojaldre. Retire el film plástico de la carne y colóquelo sobre la masa. Enrolle bien, recorte el exceso y selle los bordes. Enfríe por otros 30 minutos.
Hornear
Marque ligeramente la masa, unte con huevo batido y hornee a 200°C durante 35-40 minutos hasta que la masa esté dorada y la carne alcance los 52°C (para que esté medio cocida).
Información Nutricional
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.