Filete Chimichurri Argentino
Un bistec al estilo argentino perfectamente braseado y coronado con la icónica salsa chimichurri, un condimento vibrante, herbáceo y con sabor a ajo que es el alma de la parrillada argentina.
Ingredientes
Filete
- 4 chuletón o lomo (250 g cada uno, 2,5 cm de grosor)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal marina gruesa
- Pimienta negra recién molida
Chimichurri
- 1 manojo grande de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de hojas de orégano fresco (o 1 cucharada seca)
- 1 chile rojo pequeño, sin semillas y finamente picado
- 120ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de sal marina gruesa
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de agua caliente
Instrucciones
Hacer el chimichurri
Combine el perejil finamente picado, el ajo picado, el orégano y el chile rojo en un tazón. Agrega el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal, la pimienta y el agua caliente. Revuelve bien y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos para que los sabores se fundan. La salsa debe quedar suelta y poder comer con cuchara.
Templar los filetes
Retire los filetes del refrigerador entre 30 y 40 minutos antes de cocinarlos. Séquelos completamente con toallas de papel. Frote con aceite de oliva y sazone muy generosamente con sal marina gruesa y pimienta negra molida por ambos lados.
Calentar la parrilla o sartén
Consigue una sartén o parrilla de hierro fundido muy caliente: querrás ver volutas de humo. El bistec argentino se basa en un dorado intenso.
Dorar los filetes
Coloque los filetes sobre la superficie caliente y no los mueva durante 4 a 5 minutos hasta que se forme una costra profunda de color caoba. Voltee una vez y cocine otros 3-4 minutos a fuego medio (temperatura interna 52°C / 125°F).
Descanso
Transfiera los filetes a una tabla de cortar y déjelos reposar durante 8 a 10 minutos. Esto no es negociable: permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
Servir
Cortar a contrapelo si lo desea o servir entero. Vierta una cantidad generosa de chimichurri sobre cada filete. Sirva con pan crujiente para absorber los jugos y chimichurri extra como acompañamiento.
Información Nutricional
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.