Xiaolongbao (Suppenknödel)
Zarte gedämpfte Knödel aus Shanghai, gefüllt mit einer saftig gewürzten Schweinefleischmischung und heißer, reichhaltiger Suppenbrühe, die beim Dämpfen aus gekühlter Gelatine schmilzt.
Zutaten
Suppengelee (Sülze)
- 500g Schweineknochen oder Hähnchenflügel
- 3 Scheiben Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Liter Wasser
- 1 EL Agar-Agar-Pulver (oder Gelatine)
Füllung
- 300 g Schweinehackfleisch (fett)
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Shaoxing-Wein
- 1 TL Sesamöl
- 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
- 1/2 TL Salz
- 1 TL geriebener Ingwer
- 1,5 Tassen fein gehacktes Suppengelee
Teig & Dip
- 200g Allzweckmehl
- 100 ml warmes Wasser
- 1/4 Tasse schwarzer Chinkiang-Essig
- Ingwer, Julienne
Anleitung
Machen Sie die Suppensülze
Schweineknochen, Ingwer und Frühlingszwiebeln 2 Stunden in Wasser köcheln lassen, um eine reichhaltige Brühe zu erhalten. Abseihen, Gelatine einrühren, in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank aufbewahren, bis eine feste Gelatine entsteht. Fein hacken.
Mischen Sie die Füllung
Schweinehackfleisch, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sesamöl, weißen Pfeffer, Salz und geriebenen Ingwer vermischen. Kräftig mischen, bis es klebrig ist. Das gehackte Suppengelee unterheben. Kühl aufbewahren.
Machen Sie den Teig
Mehl und warmes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Zu einer Rolle rollen und in 8 g kleine Teigstücke schneiden. Rollen Sie jedes Stück zu einem dünnen 9-cm-Kreis mit einer dickeren Mitte.
Wickeln und falten
Einen Esslöffel Füllung in die Mitte geben. Falten Sie die Ränder fest zusammen, sodass mindestens 18 Falten entstehen, und drücken Sie die Oberseite zusammen, um den Knödel zu verschließen.
Dampf
Einen Bambusdämpfer mit Kohlblättern oder Pergamentpapier auslegen. Knödel hineinlegen, dabei Platz lassen. 8–10 Minuten über kochendem Wasser dämpfen. Sofort mit schwarzem Essig und Ingwer servieren.
Nährwerte
* Basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät.