Traditionelle Tonkotsu Ramen
Eine reichhaltige und cremige Schweineknochenbrühe-Suppe, serviert mit frischen Nudeln, zartem Chashu-Schweinefleisch und einem weichgekochten Ei.
Zutaten
Brühe
- 2 kg Schweineknochen
- 1 Zwiebel, halbiert
- 1 Knoblauchzehe, halbiert
- 2 Zoll Ingwer, in Scheiben geschnitten
- Frühlingszwiebeln
Chashu
- 500g Schweinebauchblock
- 1/2 Tasse Sojasauce
- 1/4 Tasse Mirin
- 1/4 Tasse Sake
- 2 EL Zucker
Versammlung
- 4 Portionen frische Ramen-Nudeln
- 4 weichgekochte Eier (Ajitsuke Tamago)
- Nori-Blätter
- Holzohrpilze
Anleitung
Reinigen Sie die Knochen
Kochen Sie die Schweineknochen 15 Minuten lang, lassen Sie sie dann abtropfen und waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser, um Verunreinigungen und Blut zu entfernen.
Brühe köcheln lassen
Geben Sie die Knochen mit frischem Wasser, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln in einen sauberen Topf. 12 Stunden lang kräftig köcheln lassen und bei Bedarf Wasser nachfüllen, bis die Brühe milchig weiß ist.
Bereite Chashu vor
Rollen Sie den Schweinebauch und binden Sie ihn mit Metzgergarn zusammen. Von allen Seiten anbraten und dann in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Wasser 2 Stunden lang schmoren, bis es weich ist.
Eier vorbereiten
Eier genau 6 Minuten weich kochen, in Eiswasser abschrecken, schälen und in der restlichen Chashu-Schmorflüssigkeit mindestens 4 Stunden marinieren.
Nudeln kochen
Frische Ramen-Nudeln in stark gesalzenem Wasser je nach gewünschter Festigkeit 1-2 Minuten kochen. Gut abtropfen lassen.
Zusammenbauen
Nudeln in eine Schüssel geben. Gießen Sie die kochend heiße, abgesiebte Brühe darüber. Mit geschnittenem Chashu, halbiertem Ei, Pilzen, Nori und gehackten Frühlingszwiebeln belegen.
Nährwerte
* Basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät.