Peking-Ente
Das Kronjuwel der Pekinger Küche – knusprig gebratene ganze Ente mit hauchdünner Haut, geschnitten und serviert in zarten Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln und süßer Bohnensauce.
Zutaten
Ente & Glasur
- 1 ganze Ente (ca. 2,5 kg)
- 4 EL Honig oder Maltose
- 2 EL Rotweinessig
- 1 EL Sojasauce
- 2 Tassen kochendes Wasser
- 1 Ingwerscheibe
- 1 Sternanis
Servierzubehör
- 24 dünne Weizenpfannkuchen (gedämpft)
- 1/2 Tasse süße Bohnensauce (Tianmianjiang)
- 2 Gurken, entkernt und in Stifte geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln (nur die grünen Teile), in Julienne geschnitten
Anleitung
Verbrühungen und trockene Haut
Gießen Sie kochendes Wasser über die Entenhaut, damit sie schrumpft und sich festigt. Vollständig trocken tupfen. 24 Stunden lang offen im Kühlschrank aufhängen oder stehen lassen, um die Haut auszutrocknen und maximale Knusprigkeit zu erzielen.
Glasieren Sie die Ente
Mischen Sie Honig, Essig, Sojasauce und einen Spritzer Wasser. Bestreichen Sie die trockene Ente mit dieser Glasur. Weitere 2-3 Stunden trocknen lassen.
Braten
Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Legen Sie die Ente mit der Brust nach oben auf einen Rost über einer mit Folie ausgelegten Bratpfanne. 60–70 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Haut dunkelrot und knusprig ist.
Schnitzen
Lassen Sie die Ente 15 Minuten ruhen. Mit einem scharfen Messer die knusprige Haut zusammen mit dünnen Scheiben saftigen Entenfleischs einschneiden.
Servieren
Einen warmen Pfannkuchen mit etwas süßer Bohnensauce bestreichen, Gurke und Frühlingszwiebeln hineinlegen, mit knuspriger Entenhaut und Fleisch belegen, aufrollen und genießen.
Nährwerte
* Basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät.