In der Pfanne gebratene Entenbrust mit Kirschsauce
Ein Gourmet-Dinner-Klassiker: perfekt gebratene Entenbrust mit knuspriger Haut und einer süß-würzigen Kirschreduktion.
Zutaten
Für die Ente
- 2 Entenbrüste
- Salz und Pfeffer
- Frischer Thymian
Für die Soße
- 1 Tasse entkernte Kirschen
- 1/2 Tasse Rotwein
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Honig
- 1 Sternanis
Anleitung
Bewerten Sie die Haut
Mit einem scharfen Messer das Fett auf der Entenbrust rautenförmig einritzen, dabei darauf achten, dass es nicht in das Fleisch schneidet. Großzügig mit Salz würzen.
Kalter Pfannenstart
Legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine KALTE Pfanne. Hitze auf mittlere Stufe stellen. Dadurch kann das Fett langsam austreten und die Haut wird besonders knusprig.
Kochen Sie die Haut
Ungefähr 8-10 Minuten ohne Bewegung kochen, bis die Haut tief goldbraun ist und ein Großteil des Fetts ausgetreten ist.
Umdrehen und fertig
Drehen Sie die Brüste um und kochen Sie sie weitere 3–5 Minuten lang auf mittlerer Stufe. Aus der Pfanne nehmen und mindestens 5-10 Minuten ruhen lassen.
Machen Sie die Reduzierung
Das meiste Fett aus der Pfanne abtropfen lassen. Kirschen, Wein, Essig, Honig und Sternanis hinzufügen. Köcheln lassen, bis es auf die Hälfte reduziert und sirupartig ist.
In Scheiben schneiden und servieren
Schneiden Sie die ruhende Entenbrust in Scheiben und geben Sie die warme Kirschsauce darüber. Mit frischem Thymian garnieren.
Nährwerte
* Basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät.