Pilzrisotto
Cremiger Arborio-Reis, langsam gekocht mit Waldpilzen, Weißwein und Parmesan.
Zutaten
Zutaten
- 300 g Arborio-Reis
- 200g gemischte Pilze
- 1L warme Brühe
- 1/2 Tasse Weißwein
- 50g Parmesan
- 2 EL Butter
Anleitung
Die Pilze anbraten
Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die in Scheiben geschnittenen Champignons anbraten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Würzen und beiseite stellen.
Aromatisieren Sie die Basis
In derselben Pfanne noch etwas Öl oder Butter hinzufügen und fein gewürfelte Schalotten und Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind und duften.
Den Reis rösten
Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und 2-3 Minuten rühren, bis die Ränder der Körner durchscheinend werden. Dieser „Toast“-Schritt ist entscheidend für die Textur.
Ablöschen
Gießen Sie den Weißwein hinzu und rühren Sie unter ständigem Rühren, bis er vollständig vom Reis aufgesogen ist, wobei Sie alle braunen Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen.
Nach und nach Brühe hinzufügen
Geben Sie die warme Brühe schöpflöffelweise hinzu. Ständig umrühren und die nächste Kelle erst hinzufügen, wenn die vorherige aufgesogen ist. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.
Mantecatura
Sobald der Reis al dente ist, vom Herd nehmen. Die gekochten Pilze, den Parmesankäse und einen Klecks kalte Butter unterrühren. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen.
Nährwerte
* Basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät.