Traditionelle marokkanische Harira
Eine reichhaltige, herzhafte und aromatische Tomatensuppe voller Linsen, Kichererbsen und frischen Kräutern. Ein Grundnahrungsmittel für den Ramadan.
Zutaten
Basis
- 200 g gewürfeltes Lamm- oder Rindfleisch (optional)
- 1 große Zwiebel, gerieben
- 1 Tasse getrocknete Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
- 1/2 Tasse braune Linsen
Kräuter und Gewürze
- 1 großer Bund frischer Koriander
- 1 großer Bund frische Petersilie
- 1 Bund Sellerieblätter
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Ingwer
- 1 TL Zimt
Brühe & Verdickungsmittel
- 800g zerdrückte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- Eine Handvoll Fadennudeln
- 3 EL Mehl mit Wasser vermischt (Tedouira)
Anleitung
Anbraten
In einem großen Topf das Fleisch (falls verwendet) mit der geriebenen Zwiebel, gehackten Sellerieblättern, der Hälfte des Korianders und der Petersilie sowie den Gewürzen anbraten.
Hülsenfrüchte köcheln lassen
Die eingeweichten Kichererbsen, Linsen, zerdrückten Tomaten und 2 Liter Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann 45 Minuten köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind.
Fadennudeln hinzufügen
Tomatenmark und Fadennudeln unterrühren. 5 Minuten kochen, bis die Nudeln weich sind.
Eindicken (Tedouira)
Nach und nach die Mehl-Wasser-Mischung unterrühren, bis die Suppe die gewünschte samtige Konsistenz erreicht. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, um den Rohmehlgeschmack zu verdampfen.
Mit Kräutern abschließen
Kurz vor dem Ausschalten des Herdes den restlichen frischen Koriander und die Petersilie unterrühren, um den hellen Geschmack zu bewahren.
Servieren
Kochend heiß mit einem Spritzer frischem Zitronensaft, süßen Datteln und Chebakia (Honiggebäck) als Beilage servieren.
Nährwerte
* Basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät.