Klassische französische Croissants
Butterige, flockige, goldene Croissants, selbstgemacht mit laminiertem Teig. Ein echter französischer Patisserie-Klassiker.
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Allzweckmehl
- 10g Salz
- 80g Zucker
- 10 g Instanthefe
- 300 ml Vollmilch
- 30 g Butter (weich)
Zum Laminieren
- 280 g kalte ungesalzene Butter (europäische Art)
- 1 Ei + 1 EL Milch (Eiwaschmittel)
Anleitung
Machen Sie den Teig
Mehl, Salz, Zucker und Hefe mischen. Milch und weiche Butter hinzufügen und verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zu einem Quadrat formen, einwickeln und 1 Stunde kalt stellen.
Bereiten Sie den Butterblock vor
Legen Sie die kalte Butter zwischen zwei Blätter Pergamentpapier. Mit einem Nudelholz zu einem flachen Rechteck klopfen. Kühlen, bis es fest, aber noch biegsam ist.
Die Butter einhüllen
Den Teig zu einem größeren Rechteck ausrollen. Legen Sie den Butterblock in die Mitte und falten Sie den Teig darüber, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist.
Erste Falten
Rollen Sie die umhüllte Butter zu einem langen Streifen aus und führen Sie Ihre erste „Buchstabenfaltung“ durch. Um 90 Grad drehen und wiederholen. Zwischen jedem Faltensatz 30 Minuten kalt stellen.
Formen Sie die Croissants
Rollen Sie den laminierten Teig auf eine Dicke von 5 mm. In lange Dreiecke schneiden. Dehnen Sie die Basis leicht und rollen Sie sie von der Basis bis zur Spitze fest auf.
Gehen lassen und backen
Lassen Sie die Croissants 2 Stunden gehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Mit Eigelb bestreichen und 15–18 Minuten bei 200 °C backen, bis es goldbraun und flockig ist.
Nährwerte
* Basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät.