Feijoada Brasileira
Brasiliens Nationalgericht – ein reichhaltiger, rauchiger, herzerwärmender schwarzer Bohneneintopf, langsam gegart mit Schweine- und Rindfleisch, serviert mit lockerem Reis, knusprigem Farofa, sautiertem Grünkohl und frischen Orangenscheiben.
Zutaten
Eintopf
- 500 g getrocknete schwarze Bohnen, über Nacht eingeweicht
- 300 g geräucherte Schweinerippchen, in Stücke geschnitten
- 200g Carne Seca (getrocknetes Rindfleisch) oder Rinderbrust
- 200g geräucherte Wurst (Linguiça), in Scheiben geschnitten
- 150 g dick geschnittener Speck, gewürfelt
- 1 geräucherte Schinkenhaxe
- 4 Lorbeerblätter
Refogado (Basis)
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren
- Gekochter weißer Reis
- Farofa (geröstetes Maniokmehl mit Butter)
- Couve (sautierter Grünkohl mit Knoblauch)
- Frische Orangenscheiben
- Peperonisauce (Molho de Pimenta)
Anleitung
Einweichen und vorbereiten
Die schwarzen Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Wenn Sie Carne Seca verwenden, weichen Sie es separat über Nacht ein und wechseln Sie das Wasser zwei- bis dreimal, um überschüssiges Salz zu entfernen. Am nächsten Tag alles abtropfen lassen.
Starten Sie die Bohnen
Geben Sie die abgetropften Bohnen in einen sehr großen, schweren Topf. Fügen Sie die Schinkenhaxe, die geräucherten Schweinerippchen und die Lorbeerblätter hinzu. Mit frischem Wasser bedecken (ca. 8 Tassen). Zum Kochen bringen und dann leicht köcheln lassen. Teilbedeckt 1,5 Stunden garen.
Fügen Sie das Fleisch hinzu
Geben Sie das Carne Seca (in Stücke geschnitten), die Linguiça-Scheiben und den gewürfelten Speck in den Topf. Unter gelegentlichem Rühren noch eine weitere Stunde köcheln lassen. Die Brühe sollte dick und dunkel werden.
Machen Sie den Refogado
In einer separaten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel anbraten, bis sie karamellisiert ist (ca. 10 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute kochen. Schöpfen Sie 2 Tassen gekochte Bohnen aus und zerstampfen Sie sie in dieser Pfanne, um eine dicke Paste zu erhalten. Rühren Sie dies zurück in den Haupttopf.
Letztes Köcheln
Weitere 30–45 Minuten weitergaren. Der Eintopf sollte dick, reichhaltig und stark rauchig sein. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und den Schinkenknochen.
Traditionell servieren
Servieren Sie die Feijoada in einem großen Gemeinschaftstopf in der Mitte des Tisches. Umgeben Sie es mit Schüsseln mit weißem Reis, Farofa, mit Knoblauch sautiertem Grünkohl und einem Teller mit frischen Orangenscheiben (sie unterstreichen die Reichhaltigkeit). Dies ist eine Samstagstradition in Brasilien!
Nährwerte
* Basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät.