Traditionelle Britische Fish and Chips
Knusprig gebackene Kabeljaufilets im traditionellen Bierteig mit dicken Pommes Frites, Erbsenpüree (Mushy Peas) und Remouladensauce.
Zutaten
Für Fisch und Bierteig
- 4 frische Kabeljau- oder Schellfischfilets (ca. 180g pro Stück)
- 200g Weizenmehl (plus etwas zum Bestäuben)
- 1 TL Backpulver
- 250ml eiskaltes Bier (Ale oder Helles)
- 1/2 TL Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Pommes Frites
- 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln, in dicke Stifte geschnitten
- Meersalz und Malzessig zum Servieren
Erbsenpüree & Sauce Tartare
- 300g grüne Erbsen
- 25g Butter
- 1 EL frische Minze, gehackt
- 4 EL Mayonnaise
- 1 EL Kapern, fein gehackt
- 1 EL Gewürzgurken, fein gewürfelt
- 1 TL Zitronensaft
Anleitung
Pommes vorbereiten
Kartoffelspalten gründlich waschen, 5 Minuten in kochendem Salzwasser vorkochen, abgießen und trocken tupfen.
Pommes vorfrittieren
Öl auf 130°C erhitzen und die Kartoffeln 7-8 Minuten garen, ohne dass sie bräunen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Mushy Peas zubereiten
Erbsen 3 Minuten kochen, mit Butter und Minze verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer Gabel grob zerdrücken.
Bierteig anrühren
Mehl, Backpulver, Salz und kaltes Bier kurz zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
Fisch ausbacken
Öl auf 190°C erhitzen. Fisch in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und 5-6 Minuten goldbraun und kross frittieren.
Fertigstellen
Pommes bei 190°C 2-3 Minuten goldgelb fertig frittieren. Mit Meersalz und Malzessig würzen und mit Sauce Tartare servieren.
Nährwerte
* Basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät.