Klassisches Beef Wellington
Ein atemberaubendes Herzstück aus zartem Rinderfilet, herzhaften Pilz-Duxelles und butterigem Blätterteig.
Zutaten
Das Rindfleisch
- 1 kg Rinderfilet (Mittelschnitt)
- Salz und Pfeffer
- 2 EL englischer Senf
Pilz-Duxelles
- 500 g Champignons, fein gehackt
- 2 Schalotten, gehackt
- 4 Knoblauchzehen
- Frischer Thymian
Versammlung
- 8-10 Scheiben Prosciutto
- 500g Blätterteig
- 2 Eigelb (zum Waschen)
Anleitung
Das Rindfleisch scharf anbraten
Das Rinderfilet großzügig würzen. In einer heißen Pfanne mit einem Schuss Öl das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es braun, aber in der Mitte noch roh ist. Noch heiß mit Senf bestreichen und beiseite stellen.
Machen Sie die Duxelles
Gehackte Pilze, Schalotten, Knoblauch und Thymian in einer trockenen Pfanne kochen, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist. Diese „Paste“ muss sehr trocken sein, damit der Teig nicht durchnässt wird.
Mit Prosciutto umwickeln
Legen Sie ein Blatt Plastikfolie aus. Prosciuttoscheiben in einem überlappenden Rechteck anordnen. Die abgekühlten Pilz-Duxelles gleichmäßig auf dem Prosciutto verteilen.
Rollen Sie das Rindfleisch
Legen Sie das Rindfleisch in die Mitte und rollen Sie den Prosciutto und die Pilze mit der Plastikfolie fest um das Fleisch. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Form fest wird.
Gebäckverpackung
Den Blätterteig ausrollen. Entfernen Sie die Plastikfolie vom Rindfleisch und legen Sie es auf den Teig. Fest aufrollen, überschüssiges Material abschneiden und die Ränder verschließen. Weitere 30 Minuten kalt stellen.
Backen
Den Teig leicht einritzen, mit Eigelb bestreichen und 35–40 Minuten bei 200 °C backen, bis der Teig goldbraun ist und das Rindfleisch eine Temperatur von 52 °C erreicht (für Medium-Rare).
Nährwerte
* Basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät.