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Abendessen•Sep 13, 2026
Authentischer Rheinischer Sauerbraten mit Rotkohl & Klößen
Der König der deutschen Schmorbraten: zartes Rindfleisch, mehrere Tage in würzigem Essig-Rotwein-Sud mit Wacholderbeeren mariniert, butterweich geschmort in samtiger Printen-Soße mit Apfelrotkohl und Kartoffelklößen.
Vorber.30 mins
Kochzeit2 hrs 30 mins
Portionen6
SchwierigkeitSchwer
Zutaten
Würzige Beize
- 1,5 kg Rinderbraten (Bug oder Oberschale)
- 350ml Rotweinessig & 350ml trockener Rotwein
- Zwiebel, Karotten, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter, Senfkörner
Schmorsauce
- Butterschmalz, Rinderfond, Aachener Printen oder Soßenkuchen, Salz und Pfeffer
Beilagen
- Klassischer Apfelrotkohl und Thüringer Kartoffelklöße
Anleitung
1
Fleisch einlegen
Sud aufkochen, abkühlen lassen und das Fleisch 3 bis 5 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
2
Scharf anbraten
Das Fleisch trocken tupfen und in heißem Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten.
3
Schmoren
Mit Fond und etwas Beize aufgießen und bei geschlossenem Deckel 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren.
4
Sauce binden
Den Bratensud passieren, zerbröselte Printen einrühren und sämig einkochen lassen.
5
Anrichten
Den zarten Braten aufschneiden, mit üppiger Sauce, Rotkohl und Klößen servieren.
Nährwerte
Kalorien540 kcal
Kohlenhydrate28g
Protein48g
Fett22g
* Basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät.