Argentinisches Chimichurri-Steak
Ein perfekt angebratenes Steak nach argentinischer Art, gekrönt von der ikonischen Chimichurri-Sauce – einer lebendigen, kräuterigen Knoblauchwürze, die die Seele des argentinischen Grillens ausmacht.
Zutaten
Steak
- 4 Ribeye- oder Streifensteaks (je 250 g, 2,5 cm dick)
- 2 EL Olivenöl
- Grobes Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chimichurri
- 1 großer Bund frische glatte Petersilie, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL frische Oreganoblätter (oder 1 EL getrocknet)
- 1 kleine rote Chili, entkernt und fein gewürfelt
- 120 ml natives Olivenöl extra
- 3 EL Rotweinessig
- 1 TL grobes Meersalz
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL heißes Wasser
Anleitung
Machen Sie die Chimichurri
Fein gehackte Petersilie, gehackten Knoblauch, Oregano und roten Chili in einer Schüssel vermischen. Olivenöl, Rotweinessig, Salz, Pfeffer und heißes Wasser hinzufügen. Gut umrühren und mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen. Die Soße sollte locker und löffelbar sein.
Temperieren Sie die Steaks
Nehmen Sie die Steaks 30–40 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie sie mit Papiertüchern vollständig trocken. Mit Olivenöl einreiben und auf beiden Seiten großzügig mit grobem Meersalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Erhitzen Sie den Grill oder die Pfanne
Holen Sie sich eine gusseiserne Pfanne oder einen Grill, der glühend heiß ist – Sie möchten Rauchschwaden sehen. Argentinisches Steak ist auf intensives Anbraten angewiesen.
Die Steaks scharf anbraten
Legen Sie die Steaks auf die heiße Oberfläche und bewegen Sie sie 4–5 Minuten lang nicht, bis sich eine tiefe Mahagonikruste bildet. Einmal umdrehen und weitere 3–4 Minuten garen, um die Zubereitung mittel-selten zu erhalten (Innentemperatur 52 °C / 125 °F).
Ruhe
Legen Sie die Steaks auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie 8–10 Minuten ruhen. Dies ist nicht verhandelbar – es ermöglicht, dass sich der Saft im Fleisch neu verteilt.
Servieren
Nach Belieben gegen die Faserrichtung schneiden oder im Ganzen servieren. Eine großzügige Menge Chimichurri über jedes Steak geben. Mit knusprigem Brot servieren, um den Saft aufzusaugen, und zusätzlichem Chimichurri als Beilage.
Nährwerte
* Basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät.