شياو لونغباو (زلابية الحساء)
فطائر لذيذة مطهوة على البخار من شنغهاي، مليئة بخليط لحم الخنزير المتبل العصير ومرق الحساء الساخن الغني الذي يذوب من الجيلاتين المبرد أثناء التبخير.
المكونات
شوربة جيلي (أسبيك)
- 500 جرام عظام لحم خنزير أو أجنحة دجاج
- 3 شرائح زنجبيل
- 2 بصل أخضر
- 1 لتر ماء
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق أجار أجار (أو جيلاتين)
حشوة
- 300 جرام لحم خنزير مفروم (دهني)
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
- 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
- 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- 1.5 كوب شوربة جيلي مفرومة ناعماً
العجين والتغميس
- 200 جرام دقيق متعدد الاستخدامات
- 100 مل ماء دافئ
- ربع كوب خل شينكيانج الأسود
- زنجبيل جوليان
التعليمات
تحضير حساء الحساء
تُطهى عظام لحم الخنزير والزنجبيل والبصل الأخضر في الماء لمدة ساعتين لتكوين مرق غني. يُصفّى ويُضاف الجيلاتين ويُسكب في طبق ويُوضع في الثلاجة حتى يصبح هلامًا متماسكًا. فرم ناعما.
نخلط الحشوة
يُمزج لحم الخنزير المطحون مع صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ وزيت السمسم والفلفل الأبيض والملح والزنجبيل المبشور. تخلط بقوة حتى لزجة. أضعاف في هلام الحساء المفروم. ابقَ باردًا.
اصنع العجينة
نعجن الدقيق والماء الدافئ حتى نحصل على عجينة ناعمة. يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة. لفة في سجل وقطع إلى قطع صغيرة من العجين 8 جرام. لفي كل قطعة إلى دائرة رفيعة مقاس 9 سم ومركزها أكثر سمكًا.
التفاف والطية
ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسطها. قم بطي الحواف معًا بإحكام، لعمل ما لا يقل عن 18 طية، ثم اضغط على الجزء العلوي لإغلاق الزلابية.
بخار
قم بتغطية قدر بخاري من الخيزران بأوراق الملفوف أو ورق البرشمان. ضعي الزلابية بالداخل، مع ترك مساحة. قم بالبخار فوق الماء المغلي لمدة 8-10 دقائق. يقدم فوراً مع الخل الأسود والزنجبيل.
القيم الغذائية
* بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.