إسكندر كباب بورصة التركي الشهير (شرائح اللحم المشوي مع الخبز المحمص وصلصة الطماطم والزبدة الساخنة)
تاج المطبخ التركي وأشهر أطباق مدينة بورصة العريقة: شرائح رفيعة من لحم الضأن المتبل والمشوي فوق مكعبات خبز البيدا المحمص والمقرمش، مغمورة بصلصة الطماطم المسبكة وتسكب فوقها الزبدة المذابة الفوارة الساخنة وتقدم مع الزبادي بالثوم والفلفل المشوي.
المكونات
شرائح اللحم المتبلة
- 500 غرام لحم ضأن أو بقر مقطع شرائح رفيعة جداً مثل الشاورما
- ماء بصلة معصورة وملعقتان كبيرتان زبادي وملعقتان زيت زيتون
- كمون، أوريجانو تركي، رقائق فلفل حار، ملح وفلفل أسود
قاعدة الخبز وصلصة الطماطم
- رغيفان من خبز البيدا التركي مقطعان مكعبات ومحمصان بالزبدة
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم وملعقة معجون فليفلة
- حبتان طماطم مبشورة وكوب ونصف مرق لحم وزبدة
الزبدة الفوارة والمقبلات
- 4 ملاعق كبيرة زبدة بلدية فاخرة (تسخن حتى الفوران)
- كوب ونصف زبادي تركي مصفى (سوزمة) مخلوط بفص ثوم مهروس ورشة ملح
- قرون فلفل أخضر تركي مشوي وطماطم مشوية
التعليمات
تشويح شرائح اللحم
تبل شرائح اللحم بماء البصل والزبادي والزيت والبهارات، ثم شوحها على نار عالية جداً في مقلاة ساخنة لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق حتى تتحمر وتبقى طرية.
تحميص مكعبات الخبز
حمص مكعبات خبز البيدا مع الزبدة في الفرن حتى تصبح مقرمشة وذهبية من الخارج، ثم رتبها في طبق التقديم الواسع.
تسبيك صلصة الطماطم
اطبخ معجون الطماطم والفليفلة مع الطماطم المبشورة والمرق على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة وحريرية.
تجميع الطبقات
اسكب جزءاً من صلصة الطماطم الساخنة فوق الخبز المحمص، ثم رتب شرائح اللحم الساخنة واسكب باقي الصلصة فوق اللحم.
سكب الزبدة الفوارة والتقديم
ضع كمية وفيرة من الزبادي بالثوم والفلفل المشوي على جانب الطبق. سخن الزبدة في مقلاة صغيرة حتى تفور وتغلي، واسكبها مباشرة وهي تطش فوق اللحم وقدمه فوراً.
القيم الغذائية
* بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.