كبسة اللحم الشرق أوسطية الفاخرة (المجبوس)
ملكة الموائد الشرق أوسطية: لحم الضأن المطهو حتى الذوبان مع اللومي والقرفة والهيل، يقدم فوق أرز بسمتي طويل الحبة بالزعفران والمكسرات المحمصة والزبيب.
المكونات
لحم الضأن والبهارات
- 1.5 كغ لحم ضأن بالعظم (موزات أو كتف)
- 3 ملاعق كبيرة سمن بلدي
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 6 فصوص ثوم وزنجبيل طازج مبشور
- 2 حبة لومي (ليمون أسود مجفف) مثقوبة
- أعواد قرفة، حبوب هيل، قرنفل وورق غار
- 1 ملعقة كبيرة بهارات كبسة مشكلة
- 3 حبات طماطم معصورة و2 ملعقة معجون طماطم
الأرز البسمتي بالزعفران
- 3 أكواب أرز بسمتي حبة طويلة منقوع ومصفى
- 4.5 أكواب من مرق سلق اللحم
- زعفران منقوع في ماء دافئ
- ملح حسب الذوق
التزيين والتقديم
- نصف كوب لوز وصنوبر محمص في السمن
- ثلث كوب زبيب ذهبي وبقدونس طازج
- صلصة الدقوس الحارة وسلطة الزبادي بالخيار
التعليمات
تشويح اللحم
في قدر كبير، ذوب السمن وشوّح قطع اللحم على نار عالية حتى تكتسب لوناً بنياً جميلاً.
إضافة المطيبات والبهارات الصحيحة
أضف البصل والثوم والزنجبيل وحبات اللومي والقرفة والهيل والقرنفل وبهارات الكبسة وقلب حتى تفوح الروائح الزكية.
طهي اللحم
أضف عصير الطماطم والصلصة واغمر اللحم بالماء المغلي. غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج تماماً.
تحمير اللحم
ارفع اللحم وادهنه بماء الزعفران وحمره تحت شواية الفرن لمدة 10 دقائق.
طبخ الأرز
في مرق اللحم المغلي، أضف الأرز المصفى والزعفران، وغطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب المرق.
التقديم الفاخر
اسكب الأرز في صينية تقديم كبيرة، ورتب قطع اللحم المحمرة فوقه وزينه باللوز والصنوبر والزبيب وقدمه مع الدقوس.
القيم الغذائية
* بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.