رامين تونكوتسو التقليدي
حساء مرق لحم الخنزير الغني والقشدي يقدم مع المعكرونة الطازجة ولحم الخنزير الطري وبيضة مسلوقة.
المكونات
مرق
- 2 كيلو لحم خنزير عظم
- 1 بصلة مقطعة إلى نصفين
- 1 رأس ثوم، مقطع إلى نصفين
- 2 بوصة زنجبيل مقطع شرائح
- بصل أخضر
تشاشو
- 500 جرام كتلة بطن لحم الخنزير
- نصف كوب صويا صوص
- 1/4 كوب ميرين
- ربع كوب ساكي
- 2 ملعقة كبيرة سكر
التجمع
- 4 حصص من نودلز الرامن الطازجة
- 4 بيضات مسلوقة (أجيتسوك تاماجو)
- أوراق نوري
- فطر الأذن الخشبية
التعليمات
تنظيف العظام
اسلقي عظام لحم الخنزير لمدة 15 دقيقة، ثم صفيها واغسليها جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الشوائب والدم.
مرق ينضج
أعد العظام إلى وعاء نظيف مع الماء العذب والبصل والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر. يُترك على نار خفيفة لمدة 12 ساعة، مع إضافة الماء حسب الحاجة، حتى يصبح المرق أبيض حليبي.
تحضير تشاشو
لف بطن لحم الخنزير واربطه بخيوط الجزار. تُحمر من جميع الجوانب، ثم تُطهى في خليط من صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر والماء لمدة ساعتين حتى تنضج.
تحضير البيض
يُسلق البيض جيدًا لمدة 6 دقائق بالضبط، ثم يُصدم في الماء المثلج، ويُقشر، ويُنقع في سائل التحمير المتبقي لمدة 4 ساعات على الأقل.
طبخ النودلز
قم بغلي نودلز الرامن الطازجة في ماء مملح بشدة لمدة 1-2 دقيقة حسب الصلابة المرغوبة. استنزاف جيدا.
تجميع
ضعي النودلز في وعاء. يُسكب المرق الساخن والمصفى فوق الأنابيب. ضعي فوقها شرائح التشاشو، والبيض المقطع إلى نصفين، والفطر، والنوري، والبصل الأخضر المفروم.
القيم الغذائية
* بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.