طاجن لحم الضأن المغربي
يخنة مغربية مطبوخة ببطء مع لحم الضأن الطري والمشمش المجفف والتوابل العطرية مثل الكمون والقرفة.
المكونات
المكونات
- 800 جرام كتف خروف مقطع مكعبات
- 2 بصل مقطع شرائح
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1 كوب مشمش مجفف
- 1 ملعقة صغيرة كمون، زنجبيل، قرفة
- كزبرة طازجة
- كسكس للتقديم
التعليمات
بني الخروف
سخني زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل أو طاجين. حمري مكعبات لحم الغنم على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب، ثم أخرجيها واتركيها جانباً.
سوتيه عطريات
في نفس القدر، يُقلى البصل والثوم حتى يذبل ويصبح شفافًا. أضف الكمون والزنجبيل والقرفة وقليل من الزعفران إذا كان لديك.
التحلل والعودة
صب القليل من الماء أو المرق لكشط القطع البنية اللذيذة من الأسفل. أعد لحم الضأن وأي عصائر إلى الوعاء.
ينضج ببطء
يُضاف المشمش المجفف وكمية كافية من الماء لتغطية اللحم تقريبًا. يُغطى بإحكام ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة جدًا لمدة تتراوح من 1.5 إلى ساعتين.
التحقق من الرقة
بمجرد أن يصبح لحم الضأن طريًا بالشوكة وتتكاثف الصلصة وتتحول إلى طبقة زجاجية غنية، تُضاف الكزبرة الطازجة المفرومة وتُتبل بالملح والفلفل.
يخدم
يُقدم الطاجين المبخر مباشرةً من الوعاء إلى جانب كمية كبيرة من الكسكس الرقيق المدهون بالزبدة وبعض اللوز المحمص.
القيم الغذائية
* بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.